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霞公府门外的老北京故事:历史上的北京人都吃啥

时间:2018-11-20 15:32来源:未知 作者:小灯笼 点击:
民以食为天,北京作为五朝帝都,自古以来就集天下美食于一地。想知道过去几千年北京都有哪些美食吗?你也许想不到,古人吃得挺丰盛。霞公府紫禁城旁的一处顶级人文宅邸,它身
民以食为天,北京作为五朝帝都,自古以来就集天下美食于一地。想知道过去几千年北京都有哪些美食吗?你也许想不到,古人吃得挺丰盛。霞公府——紫禁城旁一处顶级人文宅邸,它身处王府井北京最古老的美食商业街区,历史可以追溯到元代,今天就让我们一边大快朵颐一边品读北京的美食历史吧。

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       牛肉,曾是最珍贵的美食

       在王府井霞公府附近,想吃地道鲜嫩的牛肉,丽晶酒店的莫尔顿牛扒坊是一个很棒的选择,这里有澳洲最顶级的牛肉,通过精准火候的炙烤,能制作出玫瑰色肌理的鲜嫩牛排。吃着牛排,翻开书本,让我们穿越回秦汉时期,那时候的人一辈子也吃不上几次肉。这一时期,北京城市居民的饮食以谷物为主(五谷杂粮有黄米、小米、麦、豆类、麻籽、水稻、粟、粱),肉类是非常珍贵的,平时根本吃不到。《礼记 ·王制》规定:“诸侯无故不杀牛,大夫无故不杀羊,士无故不杀犬、豕(猪),庶人无故不食珍。”人们一般只有在祭祀时才能享用肉食,其以牛肉最为珍贵,狗肉最为美味。肉类多用煎、脍、炮、烹、熏、脯等方法制作,或以肉为主加五味调和成各种羹,但这些都只有贵族们才能吃到,普通百姓多不知肉味。

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       姜,曾是最贵的蔬菜

       现代人吃肉吃多了,开始喜食素餐,从霞公府往南穿过长安街,再沿台基厂大街继续南行,走不了几分钟就能抵达素餐老字号“功德林”。这儿有黄油素蟹粉、素鸡、素鸭、素火腿等两百余种美味的素餐,没有一丁点儿肉也能让你吃得心满意足。吃着素餐,我们再次穿越到宋辽时期,那时候北京汉族人以粮食、蔬菜为主,契丹人以肉食和奶制品为主。这一时期蔬菜的种类已经很丰富,主有白菜(当时称为崧)、黄瓜(当时称为王瓜)、萝葱、韭菜、茄子、苜蓿、大蒜,其中生姜属于珍品。北京地区果类也特别丰富,以栗子最多,还有桃、杏、李、梨、柿、枣、樱桃、石榴、西瓜,人们还会制作种类繁多的蜜饯、冻果(类似冻柿子)、酒果(用酒浸泡保存水果)。

       从元代开始北京城馆子就很多

       住在霞公府,生活中最大的享受之一就是身边顶级餐厅众多,比如北京饭店谭家菜、全聚德、东来顺、利群烤鸭、厉家菜等等,只有想不到的,没有吃不到的。其实,北京城在元金时期就有很多馆子了,那时候的大酒楼不仅可以吃饭饮酒,还可以听音乐看舞蹈。元代最著名的酒楼有崇义楼、县角楼、揽雾楼、遇仙楼。今天霞公府门外的王府井大街当时被称为“哈达门丁字街”,那时便是元大都文明门(俗称哈达门,哈达大王府在文明门内)附近繁华的商业街区,也是酒楼集中的地方,这里最著名的是乐善楼与紫云楼。到了金代北京城又有状元楼、长生楼、应天楼等等,其中最有名的是官方开设的平乐楼,这个酒楼规模很大,附带花园,有记载曰“脆管繁弦平乐楼”,反映了当时酒楼盛行歌舞表演,一派热闹非凡的场景。

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       明代人吃得比咱们好

       到了明代,随着运河等交通基础设施的建设,人们的物质生活丰富了很多,除了常见的传统食物,还增加了许多“珍贵美食”。《明宫史》曰:“有斯时所尚珍味,则冬笋、银鱼、鸽蛋、麻辣活兔;塞外之黄鼠、半翅鹖鸡;江南之蜜柑、凤尾桔、漳州桔、橄榄、小金桔、风菱、脆藕;西山之苹果、软子石榴之属;冰下活虾之类,不可胜计。本地则烧鹅鸡鸭、烧猪肉、冷片羊尾、爆炒羊肚、猪膂肉、黄颡管耳、脆团子、烧笋鹅鸡、腌鹅鸡、柳蒸煎鱼、铁脚雀、卤煮鹌鹑、鸡醢汤、八宝攒汤、枣泥卷、糊油蒸饼、糟腌猪蹄尾耳舌。”即使是冬季,北京人也很有口福:“凡遇雪,则暖室赏梅,吃炙羊肉、羊肉包、浑酒、牛乳、乳皮、乳窝卷蒸用之。”那时候,霞公府所在的王府井大街也是北京最具规模的美食中心,因为这里是权贵名家云集的“专属居住区”,明仁宗、明宣宗时期“三杨”老臣之一的大学士杨溥家就在东安门外;英宗(朱祁镇)天顺年间大学士李贤家在王府街;嘉靖年间的大学士严嵩府在灯市口大街。

       从清代到民国,“国际化美食”多了

       清代,满族社会生活对京师饮食产生了一定影响。起源于东北的满族人喜欢吃面食,比如我们现在常吃的萨其马就出自清宫御厨之手(驴打滚也是),它属于满族饽饽的一种,用冰糖、奶油和白面烤之后,切成方块,味道甜腻,深受皇帝嫔妃的喜爱,后来逐渐流传到民间。少数民族的融入,让北京的生活更加多姿多彩,“凉果炸糕聒耳朵,吊炉烧饼艾窝窝。叉子火烧刚买得,又听硬面叫饽饽”,这里提及的食物都属于满族风味饮食。“奶茶有铺独京华,乳酪如冰浸齿牙。名唤喀拉颜色黑,一文钱买一杯茶”,体现的则是正宗的蒙古风味。

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       民国时期,北京城美食氛围最大的改变就是“国际范儿”和“高大上”。清末民初由于社会大众意识逐渐开化,北京人的社交越来越频繁,民国时期出版的《北平旅行指南》记载:“各界互相应酬,交际至忙,固之投机者兴起,中西饭馆林立,以供显宦巨商之酬酢,一时著名饭馆极多。”其中最有名的莫过于法国人在东交民巷开设的北京饭店,后来搬迁至王府井,成为了今天霞公府南侧北京饭店的前身。在那个年代,北京饭店就拥有镶着大玻璃的旋转门,众多气度不凡、衣着华美的绅士淑女们不停地从象征着成功和财富的大门转进转出,孙中山、蒋介石、张学良、冯玉祥都是这里的座上宾。1949年10月1日的“开国第一宴”也在北京饭店举办,由于当时的条件限制,这天的菜谱其实就是今天老百姓席间的平常味道,冷菜四种:五香鱼、油淋鸡、炝黄瓜、肴肉;头道菜是燕菜汤;热菜八种:红烧鱼翅、烧四宝、干焅大虾、烧鸡块、鲜菇菜心、红扒鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头;咸点有菜肉烧卖、春卷;甜点是豆沙包、千层油糕。

       霞公府门外的王府井不仅是中国最耀眼的商业街区,更是汇聚世界美食的口福之地。生活在这里,一年三百六十五天都能品尝到风味迥异的世界美食。这就是霞公府日常生活中的美好体验之一,更多妙不可言的生活品味还需要真正地“邻紫禁城,居王府井”。

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       关于霞公府:霞公府是建造在北京紫禁城旁的顶级人文宅邸,身处有七百多年历史的王府井文化商业街区。霞公府名称沿用晚清贵族载霞府邸旧名。其建筑规划由实力雄厚的中元国际工程公司完成,室内设计邀请了著名的“新装饰主义”领军人邱德光先生主持。霞公府旨在为巅峰人士提供在中国经济文化核心区域的顶级精神生活和物质生活,构建一个充满文化内涵和顶级生活品质的温馨家园。

(责任编辑:小灯笼)
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